刚刚过去的冬天，突如其来的新冠肺炎疫情对人们的生产生活带来了前所未有的影响。毫无疑问，餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。

眼下，随着疫情防控形势逐步好转，各大行业陆续复工复产,我市各大酒店餐馆也逐渐恢复堂食经营，“外卖小哥”又开始在城区穿梭奔忙。冬天已经过去，对于我市餐饮业来说，“春天”是否已经到来?

▲皖源国际大酒店在门口设外卖点销售熟食菜肴。 ▲4月7日晚8时许，市民在七街餐饮广场用餐。 记者 罗少坤 摄

餐饮行业日渐转暖

当前，随着疫情防控形势逐步好转，如何让经济发展尽快复苏，让市民生活回归常态，是必须打赢的又一场“战役”。

3月12日，我市印发《安庆市餐饮业做好疫情防控有序推动复工复业工作指引》，至此，我市餐饮业开始有序恢复堂食经营。创造放心消费环境，拓宽现有营收渠道，重塑市民消费信心，餐饮企业自身正在不断努力。

4月8日上午，在建设路上的宜之味馆(酒店)门口，记者看到，酒店将当天在岗员工的体温测量结果公示出来。宜之味馆是安徽惠园酒店股份有限公司的7家酒店之一，按照公司规定，每天在员工上班前进行体温测量并公示结果，并对进店消费的顾客进行体温测量，每张餐桌都为顾客准备了公勺公筷。此外，酒店还每天进行消毒杀菌3次。随着餐饮业堂食经营恢复，该公司的7家酒店堂食业务正在日渐增加。

粉蒸肉、狮子头、糖醋小排……4月8日上午11时许，在菱湖南路皖源国际大酒店门口处，长条桌子拼成的L型台面上整齐摆放着二三十种用各种锅盛着的熟食菜肴，明码标价，5名酒店工作人员在现场服务。临近中午，不时有路过的市民停下来，购买几份熟菜带回家。

为在疫情期间寻找新的业务突破口，3月18日以来，该酒店在市、区相关部门的支持下，在酒店门口及老城居民区各设一处外卖点，面向市民销售熟食菜肴。其中，酒店门口的外卖点，每天营业额在七千元以上。

皖源国际大酒店总经理舒兴国介绍说，除此之外，酒店也正在对接一家外卖配送平台，准备开展线上销售，拓宽营收渠道，预计下个月能够正式开展外卖业务。

记者采访发现，我市恢复营业的餐饮企业都在陆续加强与线上外卖配送平台的合作。

“又有订单来了，牛肉炒面一份，牛肉蛋炒饭一份，大份肉圆猪肝汤一份，还有牛杂盖浇饭一份……”4月11日12时，位于北正街的宜华牛杂店内，工作人员舒世双在取餐口前熟练操作着一部Pad，点击接单后，对着取餐口向里面的厨师喊话。

疫情期间，该餐馆和一家外卖配送平台开展外卖业务，拓展线上销售渠道。线上接单、线下配送，有效降低了疫情带来的营收影响。

“2月初恢复营业后，一开始营收主要就靠外卖业务，外卖一天有七八十单，线上营业额2000元左右，以附近居民消费为主，也有不少顾客是进店买了打包带走。3月中旬恢复堂食后，进店吃饭的顾客还不是很多，现在外卖业务依然是我们营收的重要一块，每天不少于四五十单。”餐馆负责人王台华说。

为释放消费需求、提振消费信心，一些餐饮企业也陆续推出消费优惠活动，或在政府部门牵头下通过消费补贴、促销让利等方式直接刺激消费。

4月8日，大观区商务局等3家部门联合发布信息，通过“政府搭台、商家唱戏”的方式开展消费提升活动，商家让利为主、政府奖励为辅，通过发放电子消费券的方式来促进消费、助力发展。

严寒考验仍在持续

今年春节前，安徽惠园酒店股份有限公司采购了100多万元的货品，准备迎接春节期间的大量接待业务。然而，新冠肺炎疫情突然发生，正月初二，该公司的7家酒店全部进入歇业状态，不仅损失了正月初二至初六的1000多桌酒席业务，还面临着100多万元货品的处置问题。

年前采购的海鲜水产、禽蛋肉类、蔬菜水果等货品中，不乏一些高档种类。但疫情是谁都没有预料到的，随着订单取消，这些货品就需要及时处置。公司将这些货品一部分送给了员工，一部分倡议员工低价购买，一部分集中在一家酒店门口以成本价向市民出售，有的做成熟食销售，最终还有一部分扔掉。

4月7日，该公司总经理李妍告诉记者，春节期间的酒店利润占到全年的30%以上，因为疫情，酒店的损失是很明显的。建设路上的宜之味馆(酒店)也是去年底才新装修的，装修和前期策划宣传花费不少，但春节前开业仅半个月就歇业了。现在最主要的压力还是人员工资方面，在取得员工们的理解后，公司每月保障员工的基本生活费用发放，再根据实际轮岗上班情况发放工资，每月公司跟供货商也只能结算一部分款项。

3月15日，该公司的酒店恢复营业，但是目前与去年同期相比，业务量还有差距。李妍说，现在的业务量仅有去年同期的40%多，清明小长假也仅有去年的60%多。

受疫情影响，皖源国际大酒店到现在有近30家婚宴酒席退订，酒店做了大量工作，还有20多家婚宴酒席往后延期了。

3月中旬，在经历了漫长的等待后，该酒店恢复堂食经营的第一天，预订的5桌酒席只来了1桌顾客。对于舒兴国来说，他的心里期待和现实的落差也是很大的。

对于该酒店来说，婚宴酒席、会议会谈及其他大型聚会，占了酒店业务的70%以上。堂食经营虽然恢复，但是这些宴席承办业务仍然没有恢复，酒店仍在“负重前行”。

“到现在我们没有辞退一名员工，尽管压力很大。目前170多名员工已大部分返岗，部分员工采取轮岗工作机制，每月在保障员工基本生活费用的基础上，再根据实际上班情况发放工资。”舒兴国说，“目前，酒店在保证疫情防控安全的前提下，稳步恢复经营。”

4月8日下午4时许，在东部新城安庆七街一期的忆乡缘酒店，酒店负责人兼厨师的甘龙山正在后厨清洗蔬菜，一边烧着开水，为晚上的接待业务忙活着。

甘龙山说，酒店春节前备了1.5万元的货品，因为春节期间10桌订单的取消，他只能将这些货品及时处置，一部分自家吃，一部分送给亲友、邻居。原计划正月初二恢复营业，却一直到3月15日才开门，虽然可以开展堂食业务，但现在每天的业务量也仅有去年同期的一半。

全面复苏堵点在哪?

根据1月25日我市启动的突发公共卫生事件一级响应要求，餐饮企业同一空间内三十人以上聚餐聚会暂时一律取消。而随着疫情防控动员，群众外出减少、聚集减少，我市绝大多数餐饮企业基于成本考虑，实际上进入了关门歇业状态，在“寒冬”中等待希望。而随着疫情形势向好，餐饮业有序复工复业并恢复堂食经营已是“箭在弦上”。

但是，开门营业和恢复堂食只是餐饮业复苏的第一步，复苏的关键在于，顾客愿不愿来消费?会不会来消费?

在市区从事建筑施工行业的市民李明胜，因工作关系，每周至少4天在饭店接待及应酬吃饭。今年自春节前疫情发生至各大小餐饮企业恢复堂食，他已有两个月没有进过饭店。

3月5日，李明胜的工地在经过一系列准备和完善手续之后，获批复工。工地复工一开始的几天，他和班组长、施工员都只能吃从饭店订的外卖。3月10日左右，工地食堂恢复运转，他们才开始不吃外卖。到饭店恢复堂食大约一个星期之后，他们才开始进饭店吃饭。

相关人士分析，疫情造成的餐饮消费顾虑心理仍然广泛存在，抑制着消费需求。另外，一些市民因为疫情暂时停工停业，可支配收入减少，也会影响到消费选择。

3月中下旬，多地党政领导干部带头“下馆子”，就是在释放政府提振消费信心的决心。党政领导干部用实际行动发出了强有力的信号，对于提振市民消费信心、促进线下消费具有很强的促进作用。

《安庆市餐饮业做好疫情防控有序推动复工复业工作指引》对疫情防控期间餐饮业复工复业条件、从业人员管理、用餐人员管理、营业场所管理以及采购、加工、废弃物管理等方面进行了明确要求，进一步优化餐饮业疫情防控措施，加快餐饮业复工复业。

3月16日，市商务局向全市包含餐饮企业在内的商贸企业业主(房东)发出倡议，倡议他们给予商贸企业租户适当减免租金，减轻租户负担。