中秋节，吃月饼。在中国人的眼中，中秋节一家围坐在一起吃月饼、赏明月，似乎已经成为了家家必备的一种传统了。月饼是中秋节必不可少的糕点。佳节前夕，记者来到大观区一家老字号食品生产企业，探访手工月饼制作工艺。

走进月饼的生产车间，糕点的香气扑面而来，师傅们正在忙碌地工作着，一枚枚泛着金黄晶亮的月饼被整齐的摆放在冷却架上，散发着诱人的香气。

46岁的路四九有着20年的老手艺，揉面、拌料、包馅、压制成型、烘烤……一枚小小的月饼需经过十几道复杂的制作工序，且每一道工序都非常的讲究。“从选料到备馅，从和面到烘烤，任何一道环节出现问题，都会影响到月饼的外型和口感”。路四九说，各馅料的份量比例要严格按照标准执行，多一些或少一点都不行。拌料时间也不宜长，否则月饼就失去了最佳口感，馅料就没有了“灵魂”。另外，月饼制作最关键的环节就是烘烤，掌控好温度和时间，这样烤制出来的月饼才会金黄油光，表皮酥软，口感独特。轻轻咬上一口，各种果仁的香气破饼而出，弥漫在唇齿之间，幸福感绝对瞬间爆棚。

“如今现代化的生产流水线已经完全代替了传统手工月饼制作，但冰冷的机器永远也替代不了手掌的温度”路四九说。

远在外地的人，吃的不是月饼，而是对家乡的思念，一段剪不断的乡愁。月饼，已不仅仅是月饼本身，而是一种团圆、圆满、幸福的象征。