今年夏天来的有些早，虾市却有些“冷”。10元每斤的龙虾乐了市民，却愁了养殖户和经营户。5月18日至19日，记者走访了龙虾养殖户、经营户、餐饮店、消费者和相关部门，探访小小龙虾背后的大市场。
龙虾出水价“大跳水”销量不尽人意
“70元买六七斤，足够一家五口人大吃一顿了。饭店一盘龙虾就要五六十，还吃不过瘾。”随着气温上升，又到了吃小龙虾的季节。19日上午9时，在龙狮桥菜市场，市民丁宪芬欣喜地发现小龙虾价格不似想象中那么高，于是她买了满满一塑料袋，准备为家人做一道麻辣小龙虾。
图为城区一农贸市场内市民正在选购龙虾张牙舞爪的小龙虾被商户按个头大小装在不同盆内，单斤价格按大小不同在10元到18元之间。“今年小龙虾普遍便宜，买的多砍价的话，你买到的小龙虾有可能是批发价。”有着丰富买菜经验的市民杨彩虹说，往年龙虾是餐桌上的贵族菜，没想到今年变成了家常菜，每周都要烧上两次。
没想到，安庆市民一不小心实现了“小龙虾自由”，但水产品经营户似乎不喜反忧。目前市场上的小龙虾大体分为“234钱”和“567钱”两种，“234钱”是市民常见常买的小号龙虾，它的销量最好，同时它的跌幅也最大。“去年单斤售价15元，今年不到10元，价格缩水了近一半。”在龙狮桥菜市场经营水产十多年的鲁绪贵说，价格低销量反而减少，去年一天能卖500斤，今年不到300斤，眼下只能赚到帮顾客剥虾壳的手工费。记者发现，该菜市场水产区的10多个摊位虽然都有小龙虾，但它并不是主打产品，很多商户顺带卖小龙虾只是为了引流。随后，记者来到棋盘山菜市场、湖滨菜市场和家乐福超市，龙虾价格相差无几，销量同样平平无奇。
餐馆尚未降价龙虾出锅价依然不便宜
价格便宜，为何卖不动?望江县高士镇龙虾养殖户徐结楼向记者分析，餐馆是消耗龙虾的“主力军”，疫情之前很多餐馆存了不少龙虾，目前还在去库存中，复工后自然减少采购量。“大部分龙虾都是流向餐馆，但今年摊位前很少有餐馆老板的身影。”鲁绪贵说。
往年5月，各大餐饮店点餐率最高的就是小龙虾，但今年很多餐饮店尚未完全恢复营业，而且在外就餐的人数还不是特别多，小龙虾的需求量不是那么大。以七街夜市上一家海鲜店为例，店内大约有20张餐桌，最高峰时上座率超过70%。但今年入夏以来每天上座率不超过40%。
也有一些市民反映，都说小龙虾价格大跳水了，为何餐馆价格还是“没变化”呢?吾悦广场三楼一家店内有蒜蓉、油焖、十三香、麻辣等多种口味的小龙虾供食客挑选，菜单显示，小龙虾的价格按量来定，小份卖68元，大份卖118元。价格和去年相差无几。
按理来说，小龙虾价格大幅下跌，餐饮店的成品虾价格也应该更便宜。记者与店主交流中得知，一方面是餐馆里面所售卖的小龙虾，一般品质较好，这样的虾成本也高一些。另外，人工清洗、损耗等等都需要计入成本。此外，菜品的价格和小龙虾的价格不同，菜品的价格相对稳定，不会随意变化。
店主们纷纷表示，小龙虾出锅价受人力成本、门面租金影响较大，因此并未随着出水价下降而下降。
全市龙虾养殖面积超30万亩年产3万吨
目前全市龙虾养殖规模已经超过30万亩，年产量接近3万吨。养殖规模在全省仅次于六安、滁州，位列第三。养殖户约1200户，从业人员接近5000人。其中，宿松、望江养殖面积最大，其次是怀宁、太湖。除了满足本土市场需求，安庆龙虾主要销往合肥、南京、武汉等地。
值得注意的是，2019年底全市龙虾养殖规模比2018年翻一番。“2019年是龙虾养殖版图迅速扩张的一年，因为2017和2018年的龙虾价格达到历史峰值，出厂价接近20元每斤，因此很多养殖户跟风养殖。”渔政部门一名工作人员说，快速扩张时，养殖技术却没有跟上，导致龙虾良莠不齐，价格抬不上去。
分析今年龙虾市场低迷原因时，这名工作人员还表示，虾苗价格走势也是其中一个重要因素。前年虾苗价格达到历史峰值，每斤在30元左右。为降低购买虾苗成本，去年养殖户保留了大量虾种，这也是小龙虾丰收、价格却“大跳水”的重要原因。
接下来，渔政部门将在规范养殖、细化分工、提高技术服务等方面下功夫，努力提高全市龙虾养殖质量。(通讯员 严燕 记者 陈娟娟/文 徐火炬/图)
